Sono quelle che chiamiamo più comunemente les bleus. Si caratterizzano per lo sviluppo del pénicillium roqueforti o glaucum. Sono formaggi di mucca, di capra o di pecora; esistono blu dal sapore intenso (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ma anche blu più delicati (Fourme d’Ambert, Bleu de Gex). Si sposano perfettamente con un vino bianco dolce, una birra scura intensa ma soprattutto con un calice di Porto!

Il Roquefort