I prodotti con cui lavoro da qualche anno rispondono a 3 esigenze:

 

La competenza autentica di piccoli produttori locali;

Il latte di mucche, capre e pecore rispettate e ben trattate, proveniente esclusivamente dalle proprie aziende agricole;

L’alimentazione di alta qualità degli animali da pascolo, che ben si correla alla straordinaria qualità del latte prodotto. Questi tre punti chiave rappresentano quello che in Francia chiamiamo il terroir.

 

Da sempre il formaggio fa parte del patrimonio francese ed è uno dei più grandi motivi di orgoglio nazionale. Chi non pensa al formaggio quando pensa alla Francia ?

 

Esistono in Francia circa 1500 varietà di formaggi, inclusi 51 DOP (46 formaggi, 3 burri e 2 panne).